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酒米も撮ってきましたよー！
酒米の中でも、
山田錦や雄町などの
特に優れた品質の酒米を
「酒造好適米」と呼んでいます。
50％精米ってさらっと書いてあるし、
今はそれくらいは普通ですけれど、
よく考えるとすごいですよね。
だってお米の半分を
糠にしちゃうんですよ！！
お煎餅とかの原料に
なるらしいですけど、
それにしても贅沢です。
でも美味しいお酒を造るためには
仕方がないんですよね。
お米って、
外側がタンパク質で
中心部がデンプン
という感じになってまして。
で、酒造りで重要なのは
タンパク質よりもデンプンなんです。
なんでかというと、
デンプンが麹菌で分解されて
糖になって、
その糖を酵母が食べて
アルコールを作る、
みたいな流れで
お酒ができるからなんです。
タンパク質もいらないわけじゃなくて、
アミノ酸に分解されて
味わいに貢献するのですが、
多すぎると味が多いお酒に
なってしまうので、
どうしても削ることになる。
削るほど透明感のある
澄んだお酒になるのは
そんな理由なんですよ(^-^)
これはもろみを搾る機械です。
横に長くて割と巨大です(^^;;
「もろみ」は、
簡単に説明すると、
蒸した米と麹米と酵母と水を
混ぜて発酵させたものです。
これを、アコーディオンみたいに
なってるところに注いで、
ギューっと圧をかけて
お酒を搾り出します。
アコーディオンの「ひだ」の部分に
お酒を搾り切ったあとの
もろみがぴったり張り付いてて、
それが酒粕です。
酒粕って薄い板みたいな形で
売られているのは、
こういう感じで搾るからなんですね。
それと、最近お酒の品質向上のため、
圧搾機の周りを囲って
冷蔵設備を導入して、
もろみの温度が上がらないように
したとのこと。
「いろんなところに
気を遣ってるんだなあ〜」
と何気なく
聞いていたのですが、
「酒粕が冷たくて剥がすのに
手が凍えるんですよぉ〜」
って言ってました(*_*)
良い酒を造るために身を削る、
見習います！！
利き酒をする前に
蔵見学をさせてくれます。
入るとふわっとお酒というか
「もろみ」の香りがして、
ひんやりとした空気感で
独特の心地よさがあります。
今回は杜の蔵の近浦さんが、
今年の造りなど色々と
説明してくれました。
通称「近ちゃん」、
優しくてとても良い人です。
こういう人柄が酒質に表れるんだと
思います。
ちなみに副杜氏さんです。
懇親会でちょっとだけ
「黒い」
部分も垣間見えて、
ますます好きになりました(^-^)
酒質には影響しないレベルです、
ご安心ください(^^;;
蔵見学の写真、ひと言コメントして
バーっと並べようと思ってたら、
割と長くなってしまったので、
一枚ずつ紹介しようと思います。
ヒマつぶしにぜひ！