十割蕎麦みかあさ ： 川越で蕎麦屋酒

これはもろみを搾る機械です。

横に長くて割と巨大です(^^;;

「もろみ」は、

簡単に説明すると、

蒸した米と麹米と酵母と水を

混ぜて発酵させたものです。

これを、アコーディオンみたいに

なってるところに注いで、

ギューっと圧をかけて

お酒を搾り出します。

アコーディオンの「ひだ」の部分に

お酒を搾り切ったあとの

もろみがぴったり張り付いてて、

それが酒粕です。

酒粕って薄い板みたいな形で

売られているのは、

こういう感じで搾るからなんですね。

それと、最近お酒の品質向上のため、

圧搾機の周りを囲って

冷蔵設備を導入して、

もろみの温度が上がらないように

したとのこと。

「いろんなところに

気を遣ってるんだなあ〜」

と何気なく

聞いていたのですが、

「酒粕が冷たくて剥がすのに

手が凍えるんですよぉ〜」

って言ってました(*_*)

良い酒を造るために身を削る、

見習います！！