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2024-04-04 00:01:00
酒米

酒米も撮ってきましたよー!

 

酒米の中でも、

山田錦や雄町などの

特に優れた品質の酒米を

「酒造好適米」と呼んでいます。

 

 

50%精米ってさらっと書いてあるし、

今はそれくらいは普通ですけれど、

よく考えるとすごいですよね。

 

だってお米の半分を

糠にしちゃうんですよ!!

 

お煎餅とかの原料に

なるらしいですけど、

それにしても贅沢です。

 

 

でも美味しいお酒を造るためには

仕方がないんですよね。

 

お米って、

外側がタンパク質で

中心部がデンプン

という感じになってまして。

 

 

で、酒造りで重要なのは

タンパク質よりもデンプンなんです。

 

 

 

なんでかというと、

デンプンが麹菌で分解されて

糖になって、

 

その糖を酵母が食べて

アルコールを作る、

 

みたいな流れで

お酒ができるからなんです。

 

 

 

 

タンパク質もいらないわけじゃなくて、

アミノ酸に分解されて

味わいに貢献するのですが、

 

多すぎると味が多いお酒に

なってしまうので、

どうしても削ることになる。

 

削るほど透明感のある

澄んだお酒になるのは

そんな理由なんですよ(^-^)