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万願寺とうがらし、皆さんご存知ですか？
とうがらしといっても、いわゆる甘長とうがらしというやつで、
辛さは全くありません。ピーマンとししとうのハイブリットってかんじです。
実際のところ京都の在来種の「伏見とうがらし」と
「カリフォルニア・ワンダー」という種のピーマンとの交配でできたとのことです。
それ以降、舞鶴の万願寺地区で作られてきたので、
万願寺とうがらしと呼ばれるようになったそうです。
地元では、「万願寺甘」と呼ばれ慣れ親しんできた地場野菜ですが、
今では京野菜の代表格にまで昇りつめました。
「とうがらしの王様」とも称されていて、
そんなこと言われたらちょっと食べてみたいですよね。
当店では定番ですが網焼きにします。その熱々のところにそば屋ならではのかえしと、
本枯れの削り節をばさっと。かえしの仄かな甘味が、
万願寺とうがらしの香ばしい風味を引き立てて、
生醤油とはまた違う優しい味わいをたのしめますよ。
そうはいっても、ししとうみたいにとびっきり辛いハズレがあるんじゃないの？
というあなた！最近は品種改良が進んでいて、辛いのは滅多に無いとのことです。
もし辛ければそれはもう確率的には「当たり」です。
運が良かったと思って諦めましょう(^^;;
はい、ご常連の皆様におかれましては、もはや業務放送みないなものですかね(^^;;
「なにそれはじめて」という方にご説明いたしますね。
毎年この時期に出回る茄子なんですが、
この茄子、なんと生で美味しく召し上がって頂けます！！
水なすといえば大阪は泉州が本場。もちろんその泉州から直で引っ張ってきております。
手で潰せば水がしたたる、というところから「水なす」と言われていて、
確かに普通のナスではありえない瑞々しさを蓄えていらっしゃいます。
茄子を生で食べて本当に美味いのか？？とお思いかもしれませんが、むしろ
生で食べる以外の美味しい調理法は無い！
と敢えて断言します！！
浅漬けなどももちろん美味しいですが、生食の比ではありません。
まるでリンゴのような甘味と香りが清々しくて、ちょっとナスってカテゴリーに
おさまらない、規格外の美味しさです。
まずはそのまま食べて、水なす本来のポテンシャルを存分にご堪能ください。
そののち、本枯れの削り節とはつかり醤油をお付けしておりますので、
おかか醤油にて召し上がってみてください。
なすのお浸しの完成形がここに…ってなると思います(^^;;
信じられないかもしれませんが、「リンゴのような」って表現が嘘ではないと
食べてもらえれば納得してもらえると思います。
これならナスの嫌いな人でも……って嫌いな人はだめかな…やっぱナスですし。
なんだかんだでもう５月も終わりですね。本格的に暑い日も増えて来ましたよね。
でもこの時期はお店にとってはなかなか良い時期なんです。
食材もアスパラやこしあぶら、小女子などや、日本酒も「夏酒」と冠した爽快なタイプのが
徐々にリリースされるなどなど、春〜初夏を感じさせるものが目白押しなんですよ！
そこで、ゆっくりメニューを見てもらおうと思いまして、
おすすめメニューのページを作りました！！
といっても、まだメニューの写真を貼り付けただけの簡単なやつですが(^^;;
そのうちちょこちょこ手直ししてもっと見やすいページにする(予定です)
とりあえずどうぞ♪
おすすめメニューはこちら
実はちょっと前からなんですけど、うるいが出回らなくなったので
「茗荷の酢みそ和え」をお出ししています。
生のままの茗荷を細ーく打って酢みそで和えておりますので、茗荷の風味はそのままに
辛さをあまり感じさせません。しかもシャキシャキした食感がたまらないです。(^-^)
暑くなってきたこの時期にもってこいのおつまみですよ！
茗荷って美味しいですよねー。子供の頃からけっこう好きでした。
おじいちゃん家に行くと夕食にいつもうどんを出してくれて、
そのつけ汁にお肉と茗荷が入っていて、これが非常に美味しくて、
それ以来茗荷は結構好きな野菜にカテゴライズされました(^^;;
ここ最近急に暑くなってきましたね。そば打ちで汗まみれの季節に突入です。
日差しも目に見えて強くなってきて、夕方も日が落ちるまではまだまだ暑い。
うちの店は何を隠そう玄関が真西を向いておりまして、
ダイレクトに西日が玄関から店内へと差し込んでくるんですよ。
ジリジリ照らされてあっつい上に、カウンターに座ってるとこれが眩しいんです。
そこで、この時期は営業時間中でもカーテンを引いて遮光しています。
「えっ、やってないの？」と不安になるかもしれませんが、
ちゃんとやってますので、暖簾と共にカーテンもくぐって
「やってる？」みたいなノリでぜひご入店ください！
アスパラの天ぷら、まだまだ出始めでしばらくやってます。
この時期だけですので、ぜひ召し上がってくださいねー！