十割蕎麦みかあさ ： 川越で蕎麦屋酒

今回はアミノ酸度についてお話します。
アミノ酸度とは…

そ、…そうですそうです
日本酒に含まれるアミノ酸の量を
示した数値‼(σ*'3`;)σ
さすがに皆様6回目ともなるとよくご存知で…


アミノ酸は、お酒の旨味、苦味、甘味など、
酒の味を決める重要な要素となっています。

とはいっても、
同じアミノ酸度のお酒が、
同じような味わいというわけではありません。
一口にアミノ酸、と言ってもたくさんの
種類の成分によって作られていますので、
その構成の違いによって、
同じアミノ酸度でも酒質が変わってくるのです。

アミノ酸は、日本酒が作られる時に、
米のタンパク質が分解されて生成されますが、
その時の状況によって全く同じ
アミノ酸が作られることはないですよね。
なので、
アミノ酸度が同じでも
味わいは同じではないのです。

この辺の理屈は言われなくても
なんとなく分かりますよね(*´∀｀*)ゞ


数値的にみてみると、
一般的にはアミノ酸度が高くなると
旨味が濃く感じられるようになりますが、
アミノ酸度が高すぎると、かえって
鈍重な味わいになってしまいます。

じゃあいくつがいいんだ？てことになりますが、
一応、酸度より0.2〜0.3少ない値が
いいんじゃない、ということになっております。

なので、酸度とアミノ酸度だけで考えると、
酸度1.5
アミノ酸度1.2
辺りが数字的には優等生なお酒と言えそうですね。
とはいえあまりアミノ酸度が書いてあることは
ないんですけどね…(⌒-⌒; )ゞ






まぁあくまで飲まなきゃ分かりませんし
参考程度の知識ということで‼
ではまた次回に(*´▽｀*)ﾉ))

とうもろこしが入荷しました〜(人ﾟ∀ﾟ*)
「味来(みらい)」という品種で、
とても甘いとのこと。

生でも食べられるということで、
少しかじってみましたが、
すごい甘味でとうもろこしじゃない
くらいの甘さでした。

さすがに生では抵抗ある方が多そうなので
さっと火をいれて冷やしてあります。
この方が生のまま保存するよりも
美味しさも長持ちするそうですよ(￢_,￢)b






FM nack5をお聴きの方はご存じ

♪JAはんざわみら〜い

のCMで有名なあのとうもろこしですよ( ´ ▽ ` )ﾉ

今日も鯖しめてます〜( ´ ▽ ` )ﾉ


あと10分！



いい鯖です(人ﾟ∀ﾟ*)

といえば…



そう、皆さんご存知
十万石まんじゅうですよね。
先日ご常連さんよりお土産で
頂きまして産まれて初めて
食べました(*´ω｀*)ゞ

CMは嫌ってほど見たことあるのですが…

皮がしっとり、餡もきめ細かくて
美味しいまんじゅうでした。

いつもありがとうございます！



ちなみにパッケージの文字と絵は
棟方志功先生が書かれたそうです。





版画の人、ってくらいしか知らないですが(*´ω｀*)ゞ

今回は酸度についてお話します。

酸度とは、日本酒に含まれる酸の量を示した数値です。 
相変わらずの「当たり前だろ」的説明(*´ω｀*)ゞ

ただ、酸といっても何種類かありまして、
酒母(=しゅぼ。酒造りのおおもとになるもの。
そのうち解説すると思います)に由来する乳酸菌と、
アルコール発酵時に生じるコハク酸が
大部分を占めています。

コハク酸は、貝類に含まれる旨味成分としての方が有名ですかね。
乳酸菌は、ヨーグルトでお馴染みの
アレですね。実際、発酵中の醪(=もろみ。そのうち解説すると思います)はヨーグルトのような甘酸っぱい香りがしますよ。

その他、リンゴ酸やクエン酸なども
存在してまして、お酒の香味に
影響を与えています。

リンゴ酸といえば、
最近はこのリンゴ酸をたくさん生産する
酵母で作ったお酒も出回っています。
酸味を上手に引き出して、すっきりさせた後味は
これからの時期にピッタリな夏向きの
お酒だと思います(￢_,￢)b


それでですね、酸度がお酒の味わいに
どう影響するのかと言うと、
一般的には酸が少ないと味は薄く、
甘味を感じやすくなり、
酸が多くなるにつれて味は濃く、
辛く感じられ、多すぎると
濃厚すぎて飲みにくくなります。

ラベルに酸度が表示してある時の目安としては、
酸度の上限は「アルコール度数x0.1」
辺りを限度として、それ以下の酸度のお酒の方が比較的飲みやすいであろう、
とのことです。
アルコール度数が15度のお酒でしたら、
酸度は1.5辺りまでのものを選んで頂けると
まぁ大きくはハズれないかな、
というかんじです。

ぶっちゃけたいていのお酒はその範囲内にいると思いますので、
確認程度ですかね…(⌒-⌒; )
お酒を買う時の目安にしてみてくださいね。
ではまた次回に(*´▽｀*)ﾉ))