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2019-01-29 18:07:00
ここは麹室。
蔵の中で最も室温湿度、雑菌管理の徹底した聖域って感じの場所です。
左の方が麹担当、右の方がなんと杜氏さんです！！
お二人ともすごく険しい顔の時を激写しちゃいました。
とても真面目な話をしている風ですが、実は……
大間のマグロの初競りが3億だったのがびっくり、的な
余談中の余談の真っ最中(^^;;
やはり関西圏の方たちなので、
「ブリの方が美味いのになぜマグロごときにあんな値段が付くのか」
理解できないそうです。
私はマグロ、カツオの赤身の魚が大好きなので、
こういう時に食文化の違いを強く感じます。
まぁ刺身全般イカでもタコでも何でも好きなんですけれども。
……というわけで
麹の話はこんなところです(^^;;
今年は米の出来が良く、非常に麹を作りやすかったとのことで、
別段苦労話も無く、話すことが無いのが一番苦労してる感じでした。
って流石にこれじゃ終われないので(^^;;
皆さまご存知の通り、製麴は酒造りにおいて非常に重要なパートなんです。
麹は、米を溶かし、酵母の養分となる糖分を作ると同時に、
酒の味を左右する大きな要素の一つでもあるからです。
麹の出来が悪いと、米が溶けない→味も出ない上に糖分も足らず
酵母が死ぬ→うまく発酵できず酒ができない、
という負のスパイラルに陥ります。
なので、麹が順調に仕上がったということは、
今年の槽汲みも美味しく仕上がったことの証明でもあります。
実際今年は例年にも増して良い出来でした。
どれだけ出来が良かったのか、ぜひ皆さまご自身で、召し上がって確認してみて下さい。
「なるほど！」と膝を打って頂ける自信がありますぜᕦ(ò_óˇ)ᕤ