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2024-04-08 00:01:00
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2024-04-04 00:01:00
酒米も撮ってきましたよー！
酒米の中でも、
山田錦や雄町などの
特に優れた品質の酒米を
「酒造好適米」と呼んでいます。
50％精米ってさらっと書いてあるし、
今はそれくらいは普通ですけれど、
よく考えるとすごいですよね。
だってお米の半分を
糠にしちゃうんですよ！！
お煎餅とかの原料に
なるらしいですけど、
それにしても贅沢です。
でも美味しいお酒を造るためには
仕方がないんですよね。
お米って、
外側がタンパク質で
中心部がデンプン
という感じになってまして。
で、酒造りで重要なのは
タンパク質よりもデンプンなんです。
なんでかというと、
デンプンが麹菌で分解されて
糖になって、
その糖を酵母が食べて
アルコールを作る、
みたいな流れで
お酒ができるからなんです。
タンパク質もいらないわけじゃなくて、
アミノ酸に分解されて
味わいに貢献するのですが、
多すぎると味が多いお酒に
なってしまうので、
どうしても削ることになる。
削るほど透明感のある
澄んだお酒になるのは
そんな理由なんですよ(^-^)