十割蕎麦みかあさ ： 川越で蕎麦屋酒

遂に北海道を脱出、福井産の丸岡在来種の新蕎麦になりました！

水回しの時に、だだちゃ豆を茹でている時のような

香ばしい穀物の香りが広がったのが印象的でした。

新蕎麦もこの時期になってくるとやや熟成して

甘味と旨味が増してきますね。

日本酒も蕎麦も同じように熟成されるんですよね〜（＾v＾）